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SB/T 10203-1994 果汁通用試驗方法

主題內容與適用范圍
本標準規定了果汁中可溶性固形物、總酸、氨基態氮、抗壞血酸和總糖等的試驗方法。
本標準適用于原果汁、濃縮果汁和加糖果汁的檢驗。

試驗方法
可溶性固形物的定
原理
在20°C用折光儀測量待測祥液的折光率并用折光率與可溶性固形物含量的換算表查得或折光儀上直接讀出可溶性固形物含量。

總酸的測定
第1法 酸度計法(仲裁法)
原理
果汁中的有機酸，用氫氧化鈉標準溶液滴定，以酸度計測定終點，用消耗的氫氧化鈉標準溶液的體積計算總酸量。
第2法 滴定法
原理
以酚酞作指示劑，應用中和法進行滴定，用消耗氫氧化鈉標準溶液的體積計算總酸量。

氨基態氮的測定(酸度計法)
原理
氨基酸分子中含有羧基，又含有氨基，加入甲醛以固定氨基，使溶液顯示酸性，用氫氧化鈉標準溶液滴定以酸度計測定終點，根據氫氧化鈉溶液的消耗量，計算出氨基態氮的含量。

附錄A
20°C時折光率與可溶性固形物換算表



京都電子KEM 自動恒溫折光儀(可溶性固形物測定儀)RA-600
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京都電子KEM 自動電位滴定儀(設定滴定終點酸度計)AT-710B
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