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T/CSCA 110059-2020 巴氏殺菌乳-鮮牛奶

【范圍】
本文件規定了巴氏殺菌乳-鮮牛奶的術語和定義、技術要求、生產加工過程的要求、試驗方法、檢驗規則及標識、標簽、包裝、運輸和貯存、安全健康環保、用戶體驗等要求。
本文件適用于以生牛乳為原料，經均質、巴氏殺菌、灌裝等工藝而制成的產品。

【術語和定義】
下列術語和定義適用于本文件。
巴氏殺菌
在有效殺滅生牛乳中病原性微生物的同時，產生最低程度的化學、物理以及感官變化的熱殺菌操作。
巴氏殺菌乳
以生牛乳為原料，經過濾、均質、巴氏殺菌、灌裝等工序制得的液體產品。

【技術要求】
原料要求
生牛乳：應符合 GB 19301 的規定，其他指標需符合表1規定。


為確保生牛乳質量，對牧場制定“牧場擠奶及貯奶設備清洗消毒技術規范”，詳見附錄B。
感官要求：應符合表2的規定。


理化指標：應符合表3的規定。




污染物限量：應符合 GB 2762 的規定。
真菌毒素限量：應符合 GB 2761 的規定。
微生物限量：應符合 GB 19645 的規定。
三聚氰胺限量：見“衛生部公告2011年第10號《衛生部等5 部門關于三聚氰胺在食品中的限量值的公告》”的規定。
凈含量及允差
見“國家質量監督檢驗檢疫總局令[2005]第75號《定量包裝商品計量監督管理辦法》”的規定。檢驗方法按 JJF 1070 規定執行。

【生產加工過程的要求】
殺菌
殺菌溫度為72℃~76℃，保持時間不低于15s。
灌裝
下線溫度為2℃~6℃。
其他應符合 GB 12693《食品安全國家標準乳制品良好生產規范》的規定。

【試驗方法】
理化指標
酸度的測定
酸度按照 GB 5009.239 測定。

相關鏈接↓：

GB 5009.239-2016 食品安全國家標準 食品酸度的測定

【實驗儀器制備，推薦使用】酸度的測定

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