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DB61/T 1411-2021 地理標志產品 西鄉牛肉干

范圍
本文件規定了地理標志產品西鄉牛肉干的術語和定義、保護范圍、要求、試驗方法、檢驗規則及標志、標簽、包裝、運輸與貯存。
本文件適用于原國家質量監督檢驗檢疫總局根據《地理標志產品保護規定》批準保護范圍內生產的西鄉牛肉干。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
西鄉牛肉干  Xixiang beef jerky
在地理標志產品保護范圍內，以西鎮牛前后軀的肌腱和精肉為原料，經漂洗、分割、腌制、烘烤、鹵制、脫水干燥、包裝、殺菌等工序加工而成，具有香味芬芳、瘦而不柴、酥而不綿、咸淡適中、干香鮮美、余味悠長等特點的西鄉地方特色牛肉制品。
老湯  soup stock
在西鄉牛肉干加工中，以草果、八角、茴香、桂皮、白蔻等香辛料和調味料為主要原料，采用不同比例配制且使用多年的牛肉鹵煮湯汁。

保護范圍
西鄉牛肉干地理標志產品保護范圍限于原國家質量監督檢驗檢疫總局根據《地理標志產品保護規定》批準的范圍，即陜西省漢中市西鄉縣：楊河鎮、柳樹鎮、桑園鎮、峽口鎮、沙河鎮、私渡鎮、駱家壩鎮、大河鎮、堰口鎮、白龍塘鎮、白勉峽鎮、子午鎮、茶鎮、高川鎮、兩河口鎮、城北街道和城南街道。范圍界定示意圖見附錄A。

要求
原輔料
原料肉
選用“西鎮牛”前后軀的肌腱和精肉。
老湯
要求無霉變、無異味。
其他輔料
其他輔料應符合國家有關規定的要求。
生產工藝
生產工藝應符合附錄B的規定。
產品質量
感官要求
感官應符合表1的規定。


理化指標
理化指標應符合表2的規定。


微生物指標
微生物指標應符合表3的規定。


污染物
污染物限量應符合 GB 2762 的規定。
食品添加劑
食品添加劑的使用量和使用范圍應符合 GB 2760 的規定。
凈含量
應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。

檢驗方法
理化
食鹽按 GB 5009.44 的規定執行。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定


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