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T/XJWA 004-2021 杏子酒

【范圍】
本文件規定了杏子發酵酒的術語和定義、工藝要求、工藝、檢驗檢測、技術要求、理化指標、試驗方法、檢驗規則、標識、包裝、運輸和貯存。
本文件適用于杏子鮮果為主要原料，添加酵母等輔料，經發酵釀造而成的杏子發酵酒。

【術語和定義】
下列術語和定義適用于本文件。
杏子酒
以成熟的杏子為原料，在一定溫度條件下，經全部或部分酒精發酵釀制而成的，含有一定酒精度的發酵果酒。

【工藝要求】
原輔料
應采用綠色基地等栽培的杏子，并符合附錄A的規定。
白砂糖應符合 GB/T 317 中優級及以上的規定。
食品添加劑使用應符合 GB 2760 的要求。
工藝
工藝流程
杏子鮮果→挑選→去核→破碎→前發酵(加入白砂糖、酵母等)→皮渣分離→澄清→貯存→調配→過濾→殺菌→灌裝→包裝→成品。
關鍵工序
發酵應采用自動控溫系統，溫度控制在15～18°C，發酵時間控制在15d左右。
調配按設計配方進行調配，控制酒精度與標示值誤差小于±1% vol。
采用硅藻土過濾器、板框過濾器等進行過濾，除去微生物。

【技術要求】
感官要求
感官要求應符合表1的規定。


理化要求
理化要求應合表2的規定。


檢驗方法
酒精度^a(20°C)，%vol     ≥ 7.0     GB/T 15038
^a 酒精度標簽標示值與實測值允許誤差為±1.0%vol。
GB/T 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法
本標準中有關酒精度的測定方法于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定 代替。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定

【實驗儀器制備，推薦使用】酒精度的檢測

京都電子KEM 手持式數顯酒精濃度測定儀 DA-130Nc

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用于測定除菌消毒液的演示

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