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DBS52/ 062-2022 食品安全地方標準 方便米粉(粉絲)

【范圍】
本文件規定了方便米粉(粉絲)的術語和定義、產品分類、要求(含檢驗方法)、檢驗規則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存。
本文件適用于在貴州省內生產加工的方便米粉(粉絲)。

【術語和定義】
下列術語和定義適用于本文件。
方便米粉(粉絲)
以主食包(米粉包或粉絲包)，配以一種或多種用于調味和提供營養的輔料包(菜肴包、湯包、調味料包)，經組合包裝而成的僅需簡單加熱或沖泡即可食用的方便食品。
米粉包
以大米為主要原料，添加或不添加食用淀粉等輔料，經預處理、磨漿、熟制成型、包裝等工藝加工制成的主食包。
粉絲包
以薯類、豆類、谷類等食用淀粉為主要原料，添加或不添加輔料，經預處理、調漿、熟制成型、包裝等工藝加工制成的主食包。
菜肴包
以蔬菜制品、肉制品、水產制品、蛋制品、豆類制品、堅果制品等中的一種或多種為主要原料，添加或不添加輔料，加工而成的方便米粉(粉絲)用輔料包。其中單一原料的凈含量不超過主食包凈含量的1/3。
湯包
以飲用水、畜禽產品為主要原料，添加或不添加其他輔料，經煮制、包裝、滅菌等工序加工而成的方便米粉(粉絲)用輔料包。
調味料包
以調味品和(或)食用動植物油脂為主要原料，添加或不添加輔料，經相應工藝加工制成的可呈液態、半固態或固態的方便米粉(粉絲)用輔料包。

【產品分類】
根據主食包原料不同分為方便米粉和方便粉絲。

【要求】
原輔料
大米
應符合 GB/T 1354、GB 2715 的規定。
食用淀粉
應符合 GB 31637 的規定。
蛋制品
應符合 GB 2749 的規定。
植物油
應符合 GB 2716 的規定。
食用動物油脂
應符合 GB 10146 的規定。
畜禽肉
應符合 GB 2707 的規定。
加工用水
應符合 GB 5749 的規定。
其他原輔料
應符合相應的食品標準和有關規定。
感官指標
應符合表1的規定。


理化指標
應符合表2的規定。


【檢驗方法】
酸價(以脂肪計)(KOH)^b/(mg/g)     ≤ 5.0     GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定
過氧化值(以脂肪計)^b/(g/100g)     ≤ 0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定
^b 限含油脂的輔料包混合檢驗，其中酸價項目混合檢驗時含發酵、腌漬配料的輔料包除外。

【實驗儀器制備，推薦使用】檢驗酸價、過氧化值

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產品操作演示：