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T/GDBK 0004-2022 鴨仔餅

范圍
本文件規定了鴨仔餅的術語和定義、基本要求、生產加工過程的衛生要求、試驗方法、檢驗規則、標簽、包裝、運輸、貯存。
本文件適用于鴨仔餅的生產、銷售及檢驗。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
鴨仔餅  duck cookies
以低筋小麥粉、麥芽糖醇、花生油、白砂糖為主要原材料制成餅皮，包裹以鴨肉制品、冬瓜蓉、芝麻、腐乳等為主要原料制成的餡料，經包餡、成型、烘烤而制成的中式糕點鴨仔餅。
鴨肉制品  duck meat products
以鴨肉及其可食用內臟及副產品為主要原料，添加或不添加輔料，添加或不添加食品添加劑，經前處理、配料、或腌制、或油炸、或烘烤、或煙熏、或鹵制、真空密封包裝或充氣密封包裝、或殺菌等工序加工制成的鴨肉制品。

技術要求
原輔料要求
低筋小麥粉：應符合 GB/T 8608 的規定。
麥芽糖醇：應符合 GB 28307 的規定。
花生油：應符合 GB 2716 的規定。
白砂糖：應符合 GB/T 317 和 GB 13104 的規定。
飲用水：應符合 GB 5749 的規定。
鴨肉制品: 應符合 GB 2726 的規定。
冬瓜蓉：應符合 GB 21270 的規定。
芝麻：應符合 GB/T 11761 的規定。
腐乳：應符合 SB/T 10170 的規定。
以上原輔料還應符合 GB 2761、GB 2762 和 GB 2763 的要求。
感官要求
應符合表1的規定。


理化指標
應符合表2的規定。


微生物指標
應符合表3的規定。


食品添加劑要求
食品添加劑的質量應符合相應標準和有關規定。
食品添加劑的使用品種和使用量應符合 GB 2760 的規定。
凈含量
按國家質量監督檢驗檢疫總局令第75號(2005)定量包裝商品計量監督管理辦法執行。

生產加工過程的衛生要求
應符合 GB 14881 的規定。

試驗方法
酸價
按 GB 5009.229 規定的方法測定。
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定
過氧化值
按 GB 5009.227 規定的方法測定。
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定


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