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SC/T 3216-2016 鹽制大黃魚

范圍
本標準規定了鹽制大黃魚的產品分類、要求、試驗方法、檢驗規則、標簽、標志、包裝、運輸和儲存。
本標準適用于以大黃魚(Larimichthys crocea)為原料，經剖片、清洗、鹽漬(調味)、干燥或不干燥、包裝等工序制成的產品。

產品分類
鹽漬大黃魚
將大黃魚剖片、清洗、鹽漬(調味)、真空包裝，需冷凍儲藏的產品。
半干大黃魚
將大黃魚剖片、清洗、鹽漬( 調味)、干燥、真空包裝，含水量在40%~60%之間，需冷凍儲存的產品。
干大黃魚
將大黃魚剖片、清洗、鹽漬、干燥后含水量≤40%，可常溫或冷藏儲存的產品。

要求
原輔料
原料魚
原料魚為大黃魚鮮魚或凍魚，質量應符合 GB 2733、SC/T 3101 的規定。
食用鹽
應符合 GB 5461 的規定。
調昧料
應符合相應產品標準及有關規定。
食品添加劑
生產中所用的食品添加劑的品種及用量應符合 GB 2760 的規定。
加工用水
應符合 GB 5749 的規定。
感官要求
感官要求見表1。


理化指標
理化指標見表2。


安全指標
應符合 GB 10136 中污染物限量、農藥和獸藥殘留限量的規定。
凈含量
預包裝產品的凈含量應符合 JJF 1070 的規定。

試驗方法
鹽分
按 SC/T 3011 的規定執行。
SC/T 3011-2001 水產品中鹽分的測定

過氧化值
按 GB 10136 的規定執行。
GB 10136-2015 食品安全國家標準 動物性水產制品
理化指標
過氧化值(以脂肪計)/(g/100g) GB/T 5009.227
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定


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