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QB/T 5641-2021 紅腐乳罐頭

范圍
本文件規定了紅腐乳罐頭的要求、檢驗規則、標志、標簽、包裝、運輸及貯存，描述了相應的試驗方法，給出了產品代號。
本文件適用于以紅腐乳為原料，經裝罐、加汁(添加黃酒、食用鹽、白砂糖、紅曲米、水等輔料)、密封、殺菌、冷卻等工藝制成的紅腐乳罐頭的生產、檢驗和銷售。

術語和定義
本文件沒有需要界定的術語和定義。

產品代號
應符合 QB/T 2683 的要求。

要求
原輔材料
紅腐乳
應符合 SB/T 10170 中紅腐乳的要求。
黃酒
應符合 GB/T 13662 的要求。
食用鹽
應符合 GB/T 5461 的要求。
紅曲米
應符合 GB 1886.19 的要求。
飲用水
應符合 GB 5749 的要求。
白砂糖
應符合 GB/T 317 的要求。
食品添加劑
應符合相應標準的要求。
其他輔料
應符合相應標準的要求。
感官要求
應符合表1的規定。


理化指標
應符合表2的規定。


凈含量
應符合 JJF 1070 的規定，每批產品平均凈含量不低于標示值。
食品安全要求
應符合 GB 7098 的要求。

試驗方法
氨基酸態氮
應按 SB/T 10170 規定的方法檢驗。
SB/T 10170-2007 腐乳

總酸
應按 GB/T 12456 規定的方法檢驗。
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定

氯化鈉含量
應按 GB 5009.44 規定的方法測定氯化物的含量(以Cl^-計)，并按式(1)計算氯化鈉含量:

式中:
X  ——試樣中氯化鈉的含量，%；
X₁——試樣中氯化物的含量(以Cl^-計)，%。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定


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