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DBS52/ 059-2022 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 血豆腐

范圍
本文件規(guī)定了血豆腐的術(shù)語和定義、要求(含檢驗(yàn)方法)、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本文件適用于貴州境內(nèi)生產(chǎn)的血豆腐。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
血豆腐
以大豆為主要原料制成豆腐，或直接以豆腐為原料，添加豬肉、豬血、食用鹽、香辛料等輔料，混勻壓實(shí)后加熱(或晾曬)成型，經(jīng)熏制或烘干制作而成的非即食豆制品。

要求
原輔料
大豆
應(yīng)符合 GB 1352 的規(guī)定。
豆腐
應(yīng)符合 GB 2712 的規(guī)定。
豬肉
應(yīng)符合 GB 2707 的規(guī)定。
豬血
取自經(jīng)檢疫合格的豬，屠宰時(shí)采集的新鮮豬血，應(yīng)無污物、無雜質(zhì)。
食用鹽
應(yīng)符合 GB 2721 的規(guī)定。
香辛料
應(yīng)符合 GB/T 15691 的規(guī)定。
加工用水
應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
其他輔料
應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
感官指標(biāo)
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


檢驗(yàn)方法
氯化物(以NaCl計(jì))(g/100g)     ≤ 3.0     GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測(cè)定
過氧化值(以脂肪計(jì))/)g/100g)     ≤ 0.5     GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測(cè)定


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