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GB/T 40772-2021 方便面

【范圍】
本文件規定了方便面的術語和定義、產品分類、質量要求、檢驗方法、檢驗規則、包裝和i標簽、運輸和儲存的要求。
本文件適用于以食用小麥粉為主要原料，經成型、糊化等加工的油炸及非油炸商品食用方便面。
本文件不適用于保鮮濕面型方便面、方便米粉(米線)、方便粉絲。

【術語和定義】
下列術語和定義適用于本文件。
方便面  instant noodles
以小麥粉和/或其他谷物粉、淀粉等為主要原料，添加或不添加輔料，經加工制成的面餅， 添加或不添加方便調料的面條類預包裝方便食品。
注: 包括油炸方便面和非油炸方便面。
[來源: GB 17400-2015，2.1，有修改]
油炸方便面  fried instant noodles
油炸面
采用油炸工藝干燥的方便面。
注: 包括泡面、干吃面和煮面. 面餅常要經過沸水浸泡后食用的方便面為泡面；面餅不需要經過沸水浸泡而直接食用的方便面為干吃面；面餅需要經過煮制后食用的方便面為煮面。
[來源: GB 17400-2015，2.1.1，有修改]
非油炸方便面  non-fried instant noodles
非油炸面
采用除油炸以外的其他工藝(如微波、真空和熱風等)干燥的方便面。
[來源: GB 17400-2015，2.1.2，有修改]
輔料  optional materials
面餅加工過程中添加的除小麥粉以外的其他原料。
方便調料  flavoring of instant noodle
面餅以外用于調味和提供營養的可食用物料，可直接附加于面餅或單獨包裝。
注: 如調味料、蔬菜、豆類、畜禽、水產等加工制品。
[來源: GB 17400-2015，2.5，有修改]
碘呈色度  iodine visibility
用碘與淀粉的特征性反應檢驗面餅淀粉糊化程度的指標。
復水時間  rehydration time
面餅經沸水浸泡，軟化至無明顯硬(白)芯所需要的時間。

【產品分類】
按照面餅生產工藝不同可分為: 油炸方便面和非油炸方便面。

【質量要求】
原料、輔料與加工要求
原料、輔料及生產過程應符合相應標準的規定。
面餅感官要求
面餅感官要求應符合表1。


面餅質量指標
面餅質量指標應符合表2。


方便調料要求
色澤正常、無異昧，包裝完整，應符合相關標準的規定。
凈含量偏差
按照 JJF 1070 及《定量包裝商品計量監督管理辦法》執行。

【檢驗方法】
氯化鈉含量檢驗: 按 GB 5009.44 執行。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定

【實驗儀器制備，推薦使用】氯化鈉含量檢驗

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產品操作演示