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T/GDAIA 003-2020 廣東糯米酒

【范圍】
本文件規定了廣東糯米酒的術語和定義、產品分類、技術要求、檢驗規則、標志、包裝、運輸和貯存。
本文件適用于廣東糯米酒的生產、檢驗與銷售。

【術語和定義】
下列術語和定義適用于本文件。
廣東糯米酒  Guangdong nomijiu
又稱廣東黃酒，是以糯米為主要原料，以小曲、麥曲為主要糖化發酵劑，加入白酒釀造，具有廣東特色的發酵酒。
客家糯米酒  hakka type nuomijiu
采用廣東客家獨特的釀酒工藝，以糯米為主要原料，以小曲、麥曲或紅曲為主要糖化發酵劑，經糖化、發酵、或加入米酒、陳釀、壓榨、過濾、煎酒(或火炙)、貯存、勾調、灌裝、除菌、包裝而成的發酵酒。
清爽型糯米酒  light type nuomijiu
以糯米為主要原料，經蒸煮，以小曲或小曲大酒餅為主要糖化發酵劑，經糖化后加入米酒、發酵、陳釀、壓榨、過濾、貯存、勾調、除菌、灌裝而成的發酵酒。
特種糯米酒  special type nuomijiu
以糯米為主要原料，以小曲為糖化發酵劑，加入按照傳統既是食品又是中藥材的物質，經糖化、發酵、或加入白酒、陳釀、壓榨、過濾、貯存、勾調、除菌、灌裝而成，具有特種糯米酒風格的發酵酒。
聚焦物  aggregate
成品酒在貯存過程中自然產生的沉淀(或沉降)物。

【分類】
按產品風格和含糖量可分為：
a) 客家糯米酒。含糖量為：
? 半干型：15.0g/L＜總糖≤40.0g/L
? 半甜型：40.0g/L＜總糖≤100.0g/L
? 甜型：總糖＞100.0g/L
b) 清爽型糯米酒.含糖量為：
? 半干型：15.0g/L＜總糖≤40.0g/L
? 半甜型：40.0g/L＜總糖≤100.0g/L
? 甜型：總糖＞100.0g/L
c) 特種糯米酒，含糖量為：
? 半干型：15.0g/L＜總糖≤40.0g/L
? 半甜型：40.0g/L＜總糖≤100.0g/L
? 甜型：總糖＞100.0g/L

【技術要求】
原輔料要求
糯米應符合 GB/T 1354 的規定。
水應符合 GB 5749 的規定。
米酒應符合 GB 2757 的規定。
焦糖色應符合 GB 1886.64 的規定。
所有原輔料應符合相關標準和規定。
感官要求
客家糯米酒
應符合表1的規定。


清爽型糯米酒
應符合表2的規定。


特種糯米酒
應符合表3的規定。


理化要求
客家糯米酒
應符合表4的規定。


清爽型糯米酒
應符合表5的規定。


特種糯米酒
應符合表6的規定。


【檢驗方法】
總糖(以葡萄糖計)，g/L     GB/T 13662
GB/T 13662-2018 黃酒
酒精度，%vol     GB 5009.225
GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定
總酸(以乳酸計)，g/L     GB/T 13662
GB/T 13662-2018 黃酒
氨基酸態氮，g/L     GB/T 13662
GB/T 13662-2018 黃酒

【實驗儀器制備，推薦使用】總糖、酒精度、總酸、氨基酸態氮的檢驗

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