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DB42/T 1268-2017 地理標(biāo)志產(chǎn)品 黃梅堆花酒

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了黃梅堆花酒的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸及貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局根據(jù)2015年第162號(hào)公告批準(zhǔn)實(shí)施保護(hù)的黃梅堆花酒。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
黃梅堆花酒  Huangmei heaping flower wine
以糯米原料，以傳統(tǒng)小曲為發(fā)酵劑在陶缸發(fā)酵，經(jīng)醇化蒸餾而成的白酒， 因搖動(dòng)呈珍珠狀酒花堆積而得名。

地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍
黃梅堆花酒產(chǎn)地范圍為湖北省黃梅縣黃梅鎮(zhèn)、大河鎮(zhèn)、下新鎮(zhèn)、獨(dú)山鎮(zhèn)、濯港鎮(zhèn)、五祖鎮(zhèn)、停前鎮(zhèn)、杉木鄉(xiāng)、孔垅鎮(zhèn)、分路鎮(zhèn)、新開(kāi)鎮(zhèn)共11個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。見(jiàn)附錄A。

要求
原輔料要求
大米
用產(chǎn)地范圍內(nèi)生產(chǎn)的汕糯或梗糯稻谷加工的糯米， 支鏈淀粉含量55%～62%，水份含量11%～14%。并符合 GB/T 1354 標(biāo)準(zhǔn)要求。
水
五祖寺碧玉流天然飲用水，并符合 GB 5749 標(biāo)準(zhǔn)要求。
藥曲
以傳統(tǒng)中藥材配以稻谷經(jīng)粉碎、調(diào)和、搓團(tuán)和烘焙制成呈淡灰色、干燥塊狀體，具有清香純正風(fēng)味。
工藝流程
原料→浸泡→初蒸(柴火)→打抄→復(fù)蒸(柴火)→出甑→降溫(淋水)→下曲→拌勻→裝缸(陶壇容器)→發(fā)酵→蒸餾。
生產(chǎn)要點(diǎn)
原料浸泡: 以常溫水浸沒(méi)糯米表層， 浸泡2h。
蒸糧: 原料見(jiàn)汽壓汽裝甑后初蒸20min ，停汽傾翻表層，再?gòu)?fù)蒸30min，出甑淋水降溫。
藥曲粉碎要求: 粉碎以能通過(guò)20孔篩的占70%以上，其余能通過(guò)直徑0.5cm的篩孔為宜。
原料配比: 糯米100kg配200g至300g藥曲粉。
發(fā)酵容器要求: 發(fā)酵容器為陶土缸。
發(fā)酵時(shí)間: 夏季發(fā)酵期為15d至20d，冬季發(fā)酵期為25d至30d。
蒸餾: 分層、緩慢蒸餾。每甑按投料量的0.2%～0.3%接酒頭。在蒸餾時(shí)采用蒸汽間接加熱，待酒精度降至30%vol時(shí)，接成尾酒待下甑回蒸。蒸餾后掐頭去尾，以純凈的中段酒入庫(kù)(酒精度數(shù)為53%vol)。
貯存: 陶瓷壇儲(chǔ)存。
質(zhì)量要求
感官要求
無(wú)色、清亮透明，米香幽雅純正，綿甜爽凈，余味悠長(zhǎng)。
理化要求
應(yīng)符合表1、表2的規(guī)定。


凈含量偏差
應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局[2005]第75號(hào)令《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的要求。
安全衛(wèi)生要求
應(yīng)符合 GB 2757 的規(guī)定。
食品生產(chǎn)加工場(chǎng)所要求
應(yīng)符合 GB 14881 的規(guī)定。

試驗(yàn)方法
感官檢驗(yàn)
按 GB/T 10345 中規(guī)定的方法執(zhí)行。
酒精度檢驗(yàn)
按 GB 5009.225 中的相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
GB 5009.225-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測(cè)定
總酸、總酯檢驗(yàn)
按 GB/T 10345 中的相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
GB/T 10345-2007 白酒分析方法


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