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DB62/T 2495-2014 地理標(biāo)志產(chǎn)品 紅川酒

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了紅川酒的術(shù)語和定義、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、原料、工藝、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門批準(zhǔn)保護(hù)的紅川酒。

術(shù)語和定義
GB/T 15109 確立的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。
紅川酒
符合本標(biāo)準(zhǔn)原料要求，并在特定的地理范圍內(nèi)按照紅川酒獨(dú)特的傳統(tǒng)工藝和創(chuàng)新工藝生產(chǎn)的濃香型白酒。
紅川酒大曲
以優(yōu)質(zhì)小麥、大麥為原料，按照紅川酒傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)制成的大曲，在農(nóng)歷三月至十月組織生產(chǎn)，經(jīng)自然發(fā)酵制成中、高溫大曲，貯存期不少于180d。
酒齡
紅川酒的基酒與調(diào)味酒在儲(chǔ)酒容器中陳釀老熟的時(shí)間，以月為單位。
發(fā)酵周期
從開窖起醅、配料、上甑、蒸餾、出甑打量水、攤晾加曲后入窖發(fā)酵至下一次開窖起醅的時(shí)間，如此不斷循環(huán)。

產(chǎn)品分類
根據(jù)酒精度不同分為50%vol~68%vol和41%vol ~49%vol兩類。

技術(shù)要求
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


衛(wèi)生要求
按 GB 2757 規(guī)定執(zhí)行。
凈含量
按國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令(2005)第75號(hào)執(zhí)行。

試驗(yàn)方法
感官要求
按 GB/T 10345 執(zhí)行。
理化要求
按 GB/T 5009.48 執(zhí)行。
GB/T 5009.48-2003 蒸餾酒與配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法
本標(biāo)準(zhǔn)中有關(guān)酒精度的測(cè)定方法于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測(cè)定 代替。
GB 5009.225-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測(cè)定


京都電子KEM 數(shù)字密度計(jì)法高精度酒精濃度計(jì) ALM-155
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