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T/CBJ 2109-2020 二鍋頭酒

范圍
本標準規定了二鍋頭酒的要求、分析方法、檢驗規則和標志、包裝、運輸、貯存。
本標準適用于二鍋頭酒的生產、檢驗與銷售。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
二鍋頭酒  Erguotou Baijiu
以糧谷類為原料，采用麩曲及酒母、大曲、小曲等為糖化發酵劑，經池、缸、不銹鋼槽等容器清蒸清燒或混蒸混燒固態發酵，間歇式固態蒸餾掐頭去尾或連續固態蒸餾，經陶壇、不銹鋼罐、橡木桶等陳釀、勾調而成，不直接或間接添加食用酒精及非自身發酵產生的呈色呈香呈味物質的白酒。
二鍋頭酒麩曲  Erguotoujiu fuqu
以麥麩為原料，采用種曲接種制備的具有糖化產香能力的酒曲。
二鍋頭酒酒母  Erguotoujiu jiumu
酵母原菌經過擴培，制成的發酵劑。
二鍋頭酒大曲  Erguotoujiu daqu
以大麥、豌豆為原料，在獨特的生態環境中，培養而成的磚形的釀酒用糖化發酵劑。
二鍋頭酒小曲  Erguotoujiu xiaoqu
以米粉或米糠為原料，在獨特的生態環境中，培養而成的圓球、方塊或餅狀的釀酒用糖化發酵劑。

要求
感官要求
應符合表1的規定。


理化要求
應符合表2的規定。


食品安全要求
應符合 GB 2757 及其他食品安全國家標準的規定。
凈含量
應按《定量包裝商品計量監督管理辦法》執行。

感官要求
應按 GB/T 10345 執行。
理化要求
酒精度
應按 GB 5009.225 執行。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定
總酸
總酸應按 GB/T 10345 執行。
GB/T 10345-2007 白酒分析方法


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