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DB61/T 432-2008 地理標志產品 戶縣戶太冰葡萄酒

范圍
本準規規定了戶縣戶太冰葡萄酒的地理標志產品保護范圍、術語和定義、產品分類、要求、試驗方法、檢驗規則和標志、包裝、運輸、貯存。
本標準適用于戶太冰葡萄酒的生產、檢驗與銷售。

術語和定義
GB 15037-2006 確立的以及下列術語和定義適用于本標準。
戶太冰葡萄酒
以栽種在秦嶺北麓陜西境內沿山基線以北山前洪積扇區域內的戶太葡萄為原料，采用產期調節技求，將葡萄推遲采收，當氣溫低于-8°C時使戶太葡萄在樹枝上保持6小時以上，結冰，采收，在結冰狀態下壓榨，經發酵釀制而成的葡萄酒。

產品分類
戶太冰葡萄酒
色澤為金黃色的戶太冰葡萄酒。
戶太桃紅冰葡萄酒
色澤為淺粉色至桃紅色的戶太冰葡萄酒。
戶太紅冰葡萄酒
色澤為寶石紅的戶太冰葡萄酒。

要求
原料要求
產地要求
戶太冰葡萄酒的原料應栽種在秦嶺北麓陜西境內沿山基線以北山前洪積扇區域內的戶太葡萄的優生區。戶太葡萄產地大氣環境應符合 GB 3095 的規定。
品種要求
戶太葡萄品種為戶太葡萄系列品種: 戶太八號、戶太九號、戶太十號等。
質量要求
戶太葡萄充分成熟后繼續保持在樹枝上，推遲采收，使其掛樹期達3個月以上。當自然氣溫低于-8°C并在此溫度下，戶太葡萄在樹枝上保持6小時以上，葡萄果實呈結凍狀態。葡萄汁可溶性固形物≥32%。無病蟲果，霉爛果，僵果。
采收及運輸要求
當-8°C的氣溫穩定超過6小時之后，戶太葡萄自然結冰，即可手工采收干凍果實。食品塑科筐裝運，不允許擠壓果實。在采摘、運輸過程中保持葡萄果實的自然結冰狀態。
工藝及生產要求
呈自然結冰狀態下的戶太葡萄果實經人工分選、除梗后，直接在結冰狀態下壓榨。壓榨時環境溫度保捋在-8°C以下。用于發酵冰葡萄酒的冰葡菊汁含糖量≥290g/L。
冰葡萄汁中添加酵母和果膠酶，低溫發酵。發酵溫度控制在10~12°C，時間2~3周以上。當自然酒度達到產品要求時，添加SO₂，同時冷卻降溫，終止發酵。
生產加工過程應符合 GB 12696《葡萄酒廠衛生規范》的規定。
食品添加劑品種及使用量應符合 GB 2760 的規定。
感官要求
戶太冰葡萄酒感官要求應符合表1的要求。


理化要求
戶太冰葡萄酒理化要求應符合表2的要求。


衛生要求
微生物指標應符合表3規定。衛生要求應符合 GB 2758 的規定。


凈含量
按國家質量監督檢驗檢疫總局[2005]第75號令執行。

試驗方法
理化要求
酒精度(20°C)(體積分數)/(%)     ≥7.0
按 GB/T 15038 檢驗。
GB/T 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法
本標準中有關酒精度的測定方法于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定 代替。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定


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