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GB/T 19853-2008 地理標志產(chǎn)品 撫遠鱘魚子、鰉魚子、大麻(馬)哈魚子

范圍
本標準規(guī)定了撫遠鱘魚子、鰉魚子、大麻(馬)哈魚子的術(shù)語和定義、地理標志產(chǎn)品保護范圍、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則及標志、標簽、包裝、運輸、貯存。
本標準適用于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》批準的撫遠鱘魚子、鰉魚子、大麻(馬)哈魚子。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本標準。
史氏鱘、達氏鰉、大麻(馬)哈魚  amur sturgeon、kaluga sturgeon、chum salmon
史氏鱘(Acipenser schrencki)，又名黑龍江鱘魚，達氏鰉(Acipenser dabryanus)，又名黑龍江鰉。屬于鱘形目種類，成魚個體較大，為黑龍江河口的淡水定居種群。

棲息和游動于江底，冬季在大江深處越冬，春季解凍時前往產(chǎn)卵場進行繁殖。現(xiàn)產(chǎn)卵地點主要集中在黑龍江的撫遠江段。
大麻(馬)哈魚(Oncorhynchus keta)，又名秋佳，體型長，側(cè)扁，為溯河洄游性魚類，生活成長于北太平洋(北緯35°以北)中，進入我國水域的都是秋季溯河回歸性成熟產(chǎn)卵親體。產(chǎn)卵地主要集中在烏蘇里江撫遠江段。
撫遠鱘魚子  Fuyuan ova of amur sturgeon
在地理標志產(chǎn)品保護范圍內(nèi)，以史氏鱘卵為原料，經(jīng)搓制、水洗、拌鹽等工序加工的魚子產(chǎn)品。
撫遠鰉魚子  Fuyuan ova of kaluga sturgeon
在地理標志產(chǎn)品保護范圍內(nèi)，以達氏鰉卵為原料，經(jīng)搓制、水洗、拌鹽等工序加工的魚子產(chǎn)品。
撫遠大麻(馬)哈魚子  Fuyuan ova of cbum salmon
在地理標志產(chǎn)品保護范圍內(nèi)，以大麻(馬)哈魚卵為原料，經(jīng)搓制、水洗、拌鹽等工序加工的魚子產(chǎn)品。

地理標志產(chǎn)品保護范固
撫遠鱘魚子、鰉魚子、大麻(馬)哈魚子地理標志產(chǎn)品保護范圍限于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》批準的范圍，限于黑龍江省撫遠縣現(xiàn)轄行政區(qū)域內(nèi)，見附錄A。

要求
自然環(huán)境
空氣質(zhì)量應(yīng)符合 GB 3095 的要求。
江段水質(zhì)應(yīng)符合 GB 11607 的要求。
生產(chǎn)要求
魚子加工車間應(yīng)符合 GB 8950 的要求。
清洗用水應(yīng)符合 GB 5749 的要求。
食用鹽應(yīng)符合 GB 5461 的要求。
魚子加工工藝
鱘魚子和鰉魚子加工工藝
取魚放血，用3%~5%淡鹽水洗刷魚體。剖腹取卵后，清水洗卵，人工網(wǎng)篩搓子，用清水洗子后瀝水，拌食用鹽后裝盒稱量，封裝冷藏。
大麻(馬)哈魚子加工工藝
取魚放血，用3%~5%淡鹽水洗刷魚體。剖腹取卵后，清水洗卵，人工網(wǎng)篩搓子，用飽和鹽水浸漬后瀝水。裝盒稱量，封裝冷藏。
感官指標
魚子按照感官指標分為優(yōu)級品和合格品。感官指標應(yīng)符合表1和表2的規(guī)定。


理化指標
鱘魚子、鰉魚子的理化指標應(yīng)符合表3的規(guī)定。


大麻(馬)哈魚子的理化指標應(yīng)符合表4的規(guī)定。


衛(wèi)生指標
鱘魚子、鰉魚子、大麻(馬)哈魚子的衛(wèi)生指標應(yīng)符合表5的規(guī)定。


試驗方法
理化指標
鹽分
按 SC/T 3905 的規(guī)定執(zhí)行。
SC/T 3905-2011 鱘魚籽醬


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