日本三级在线_超碰精品_看国产A∨黄色毛片_91人妻最真实刺激绿帽_日韩人妻无码一区二区三区99_Av一区二区三区四区在线看_亚洲在线一区二区_天天夜夜操_免费在线人成视频_香蕉久久久_97在线视频这里只有精品_久久精品国产99国产精品亚洲_国产1区2区3区4区5区妓女_国产av日韩a∨亚洲av综合_亚洲视频一区二区在线观看

QB/T 5476-2020 果酒通用技術要求

【范圍】
本標準規定了果酒(除葡萄酒)的術語和定義、命名規則、產品分類、技術要求、分析方法、檢驗規則和標志、包裝、運輸、儲存。
本標準適用于果酒(除葡萄酒)的生產、檢驗和銷售。

【術語和定義】
下列術語和定義適用于本文件。
果酒  fruit wines
果酒(發酵型)  fruit wines (fermented)
以水果、果汁(漿)等為主要原料，經全部或部分酒精發酵釀制而成的，含有一定酒精度的發酵酒。
濃縮果汁(漿)  concentrated fruit juice (pulp)
采用物理方法從果汁(漿)中除去一定比例的水分，加水復原后具有果汁(漿)應有特征的制品。
酒精度  actua l alcohol
100mL的果酒中含有乙醇的毫升數(20°C時)。
潛在酒精度  potentia l alcohol
100mL果汁、發酵液或果酒中所含的可發酵糖經完全酒精發酵能獲得的乙醇的毫升數(20°C時)。
焦糖化果汁  caramelized fruit juice
未發酵，通過加熱進行部分脫水，20°C時密度不低于1.30g/L的果汁。
水果蒸餾酒  fruit spirit
以水果或果汁(漿)為原料，經發酵、蒸餾而成的蒸餾酒。
注: 產品名稱冠以水果名稱。
平靜果酒  still fruit wines
在20°C時，二氧化碳壓力小于0.05MPa的果酒。
含氣果酒  carbon dioxide-containing fruit wines
在20°C時， 二氧化碳壓力等于或大于0.05MPa的果酒。
起泡果酒  sparkling fruit wines
在20°C時，二氧化碳(全部自然發酵產生)壓力等于或大于0.05MPa的果酒。
水果汽酒  carbonated fruit wines
酒中所含二氧化碳部分或全部由人工添加的，具有同起泡果酒類似物理特性的果酒。
復合果酒  mixed fruit wines
以兩種或兩種以上水果、果汁(漿)等為原料，或以水果、果汁(漿)等為主要原料，加入適量蔬菜或食用花卉后，經全部或部分發酵、釀制或不同種類果酒直接調配、加工而成的含有一定酒精度的發酵酒。
低度果酒  low alcohol fruit wines
經中止發酵，酒精度小于7.0%vol的果酒。
利口果酒  liqueur fruit wines
在果酒中加入水果蒸餾酒、水果白蘭地或食用酒精以及果汁、濃縮果汁、焦糖化果汁、白砂糖而制成的，所含酒精度為15%vol~22%vol的果酒。
特種果酒  special fruit wines
在種植、采摘或釀造工藝中使用特定方法釀制而成的果酒。
冰果酒  ice fruit wines
在生產過程中采用冷凍濃縮工藝或者在水果結冰狀態下壓榨，發酵釀制而成的果酒。
脫醇果酒  de-alcohol fruit wines
經發酵生成酒精度不低于7.0%vol的原酒， 然后來用脫醇工藝降低酒精度的果酒。
低醇果酒  partly de-alcohol fruit wines
酒精度為0.5%vol~7.0%vol的脫醇果酒。
無醇果酒  non-alcohol fruit wines
酒精度小于0.5%vol的脫醇果酒。
產地果酒  origional fruit wines
用所標注的產地水果釀制的酒所占比例不低于本產品含量的80%(體積分數)的果酒。

【命名規則】
果酒產品名稱按原料水果的名稱命名:
一一使用一種水果作原料時，應按該水果名稱命名，如藍莓酒、山楂酒等；
一一復合果酒中若未加入蔬菜或食用花卉，應按用量比例最高的水果名稱命名，如藍莓果酒；若加入蔬菜，應按用量比例最高的水果名稱+果蔬酒方式命名，

如山楂果蔬酒；若加入食用花卉，應按用量比例最高的水果名稱+花果酒方式命名，如青梅花果酒。

【產品分類】
按二氧化碳含量分類
一一平靜果酒。
一一含氣果酒:
起泡果酒；
水果汽酒。
按酒精度分類
果酒。
低度果酒。
按產品特性(特種果酒)分類
一一含氣果酒。
一一利口果酒。
一一冰果酒。
一一脫醇果酒:
低醇果酒；
無醇果酒。
其他: 根據產品特點，也可按其他方式分類。

【技術要求】
生產過程要求
果酒的主要原料包括鮮果果實、脫水果實、果汁(漿)此濃縮果汁(漿)，原料以鮮果計的潛在酒精度不應小于2%vol 。
除冰果酒外，可添加外源食用糖、濃縮果汁，以增加甜度，添加量不應超過產品總質量的10%。
起泡果酒可加入的果汁、濃縮果汁、白砂糖、水果蒸餾酒和白蘭地之總量不應超過總體積或總質量的10%。
利口果酒可加入的水果蒸餾酒、白蘭地或食用酒精以及果汁、濃縮果汁、焦糖化果汁、白砂糖之總量不應超過產品總體積或總質量的25%。
感官要求¹⁾
平靜果酒和含氣果酒的感官要求應符合表1的要求，其他特種果酒應按相應的產品標準執行。
¹⁾ 如有相應的果酒產品標準，感官要求可按產品標準執行。


理化指標²⁾
平靜果酒和含氣果酒的理化指標應符合表2的規定，其他特種果酒應按相應的產品標準執行。
²⁾ 如有相應的果酒產品標準，理化要求可按產品標準執行。


食品安全要求
應符合 GB 2758 等食品安全國家標準的規定。
凈含量
按《定量包裝商品計量監督管理辦法》執行。

【分析方法】
酒精度
按 GB 5009.225 檢驗，企業內部自控也可按 GB/T 15038 執行。

【相關鏈接】

GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定
GB/T 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法

【實驗儀器制備，推薦使用】

京都電子KEM 手持式數顯酒精濃度測定儀 DA-130Nc

京都電子KEM 高精度臺式酒精濃度測定儀 ALM-155