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QB/T 1402-2017 榨菜類罐頭

【范圍】
本標準規定了榨菜類罐頭的產品分類、要求、試驗方法、檢驗規則和標志、包裝、運輸、貯存。
本標準適用于以榨菜(或含豬肉)為原料，經加工處理、裝罐、密封、殺菌、冷卻制成的榨菜類罐頭。

【術語和定義】
下列術語和定義適用于本文件。
棉花包 cotton bale
榨菜內部呈白色顯干燥的絮狀體。
黑斑 dark spots
榨菜原料在生長期中受病蟲害或其他傷害后的愈合斑。
爛點 rotten point
榨菜上的腐斑。
空心 hollow
榨菜原料在生長期中髓部變空。
老筋 crude fiber
榨菜上的集束粗纖維物，食之有渣感的組織。
碎屑 scrap
榨菜片不成片狀，榨菜絲不成條狀的菜屑。

【產品分類及代號】
產品分類
根據加工工藝和調味不同，分為榨菜罐頭(整形、榨菜片、榨菜絲)、調味榨菜罐頭類(美昧、辣昧、丁香、香油)和榨菜肉絲罐頭。
一一榨菜罐頭: 以榨菜為原料，經加工處理、裝罐、密封、殺菌、冷卻制成的整形或片、絲狀的榨菜罐藏食品；
一一調味榨菜罐頭: 以榨菜為原料，經清洗、切成片或絲、脫水、裝罐、密封、殺菌、冷卻制成的各種調昧榨菜罐藏食品；
一一榨菜肉絲罐頭: 以榨菜、豬肉為原料，經預處理、裝罐、密封、殺菌、冷卻制成的榨菜肉絲罐藏食品。
產品代號
應符合 QB 2683 的規定。

【要求】
原輔材料
榨菜
應符合 GH/T 1011 的要求。
豬肉
應符合 GB/T 9959.1 或 GB/T 9959.2 的要求。
食用鹽
應符合 GB/T 5461 的要求。
芝麻油
應符合 GB/T 8233 的要求。
食用植物油
應符合 GB/T 1534、GB/T 1535、GB/T 1536 和 GB/T 1537 的要求。
白砂糖
應符合 GB/T 317 的要求。
小麥粉(面粉)
應符合 GB/T 1355 的要求。
淀粉
應符合 GB/T 8883、GB/T 8884 和 GB/T 8885 的要求。
辣椒粉
紅色、有辣味，無蟲臟、變質、雜質，呈粉狀的辣椒粉。
丁香
干燥，無蟲蛙、霉變，香嗦正常。
其他輔料
應符合相應標準要求和規定。
感官要求
應符合表1的要求。

理化指標
凈含量
應符合相關標準和規定。
氯化鈉含量
應符合表2的規定。

食品安全要求
應符合 GB/T 7098 的要求。

【試驗方法】
氯化鈉含量
按 GB/T 12457 規定的方法檢驗。
GB/T 12457-2008 食品中氯化鈉的測定
本標準于2017年3月1日被 GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定 代替。

【實驗儀器制備，推薦使用】

GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定

【實驗儀器制備，推薦使用】

京都電子KEM 電位滴定法自動電位滴定儀 AT-710S

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