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QB/T 5455-2019 濃縮梨汁

范圍
本標準規定了濃縮梨汁的術語和定義、要求、試驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸和貯存。
本標準適用于第3章"術語和定義"所定義的濃縮梨清汁。

術語和定義
GB/T 10789 和 GB/T 31121 界定的以及下列術語和定義適用于本文件。
濃縮梨汁  concentrated pear juice
以梨為原料，采用物理方法獲取的能發酵但未發酵，經物理方法除去一定比例的水分獲得的濃縮液，加入其加工過程中除去的等量水分復原后具有梨汁應有特征的制品。
注1: 按產品組織形態分為濃縮梨清汁和濃縮梨濁汁。
注2: 可回添濃縮過程中失去的香氣物質和揮發性風味成分，但這些物質或成分的獲取方式應采用物理方法，且只可來源于梨。

要求
原料要求
梨應成熟、潔凈，腐爛率小于5%，并應符合 GB 2763 等相應的食品標準和有關規定。不應添加糖(包括食糖和淀粉糖)、其他果蔬汁等非梨源性物質。
感官要求
應符合表1的規定。


理化指標
應符合表2的規定。


食品安全
應符合 GB 1 7325 的規定。

試驗方法
可溶性固形物
按 GB/T 12143 規定的方法進行檢驗。
GB/T 12143-2008 飲料通用分析方法 - 飲料中可溶性固形物的測定方法(折光計法)

總酸
按 GB/T 12456 規定的方法進行檢驗。
GB/T 12456-2008 食品中總酸的測定
GB/T 12456-2008 食品中總酸的測定 被 GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定 代替。
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定



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