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GB/T 26760-2011 醬香型白酒

【范圍】
本標準規定了醬香型白酒的術語和定義、產品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸、貯存。
本標準適用于醬香型白酒的生產、檢驗與銷售。

【術語和定義】
下列術語和定義適用于本文件。
醬香型白酒  jiang-flaving Chinese spirits
以高梁、小麥、水等為原料，經傳統固態法發酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質，具有醬香風格的白酒。

【產品分類】
按產品的酒精度分為:
高度酒: 酒精度45%vol~58%vol；
低度酒: 酒精度32%vol~44%vol。

【產品分級】
以大曲為糖化發酵劑生產的醬香型白酒可分為優級、一級、二級。
不以大曲或不完全以大曲為糖化發酵劑生產的醬香型白酒可分為一級、二級。


【技術要求】
主要原料
高粱
符合 GB/T 8231 的相關規定。
小麥
符合 GB 1351 的相關規定。

感官要求
高度酒、低度酒的感官要求應分別符合表1、表2的規定。


理化指標
高度酒、低度酒的理化指標應分別符合表3、表4的規定。




衛生指標
應符合 GB 2757 的規定。

【試驗方法】
感官要求、理化指標的檢驗按 GB/T 10345 執行。
衛生指標的檢驗按 GB/T 5009.48 執行。

【檢驗規則】
檢驗規則按 GB/T 10346 執行。

【標志、包裝、運輸和貯存】
標志
產品標簽應符合 GB 10344 及 GB 7718 的要求。
包裝、運輸和貯存
按 GB/T 10346 執行。

【酒精度/(%vol)】          GB/T 10345
GB/T 10345-2007 白酒分析方法
本標準中有關酒精度的測定方法于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定 代替。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定
總酸(以乙酸計)/(g/L)          GB/T 10345
總酯(以乙酸乙酯計)/(g/L)          GB/T 10345
GB/T 10345-2007 白酒分析方法

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