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T/CNFIA 005.2-2019 堅(jiān)果籽類食品質(zhì)量等級(jí) 第2部分:生干扁桃核和仁(巴旦木)

范圍
T/CNFIA 005 的本部分規(guī)定了生干扁桃核和仁(巴旦木)的質(zhì)量等級(jí)要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存和召回。
本部分適用于整粒生干扁挑核和仁(巴旦木)的加工、銷售和檢驗(yàn)。

術(shù)語(yǔ)和定義
SB/T 10670 和 GB 19300 界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
扁桃核  almond inshell
巴旦木
薔薇科桃屬扁桃亞屬植物 AmygdaLus communis Lamarck 的種子。
扁桃仁  almond kernel
巴旦木
扁挑核去除外殼后的果仁。
異種率  percentage of dissimilar varieties
形狀和外觀各不相同的不同品種的核仁的比例。
雙仁率  percentage of doubles
兩粒核仁長(zhǎng)在一個(gè)果殼內(nèi)，雙核仁的一側(cè)是扁平或凹陷的果仁的比例。
切口及刮痕  percentage of chipped and scratched kernels
加工導(dǎo)致的核仁表皮損傷。受損表皮的直徑大于3.2mm(1/8in)且不超過(guò)6.4mm(1/4in)的顆粒。
外來(lái)雜質(zhì)  extraneous and foreign material
其他非果仁物質(zhì)，如葉子、枝條、果苞或果苞片、雜草塵土、碎石、昆蟲等。
松散果仁  loose kernels
脫去果殼的仁。
外觀及果殼缺陷  external or shell defects
有損果殼外觀的瑕疵，包括附著果苞、霉斑、異色及碎裂的果殼等。
附苞莢果殼  adhering hull
原生果苞殘存物覆蓋了1/8或以上的果核。
果殼霉斑  moldy spots
果殼有腐爛霉變斑點(diǎn)、黑色斑點(diǎn)，并且這些斑點(diǎn)覆蓋了果殼1/4或以上的大小。
異色果殼  shell discoloration
果殼表而或內(nèi)層的面積由天然色變?yōu)闇\灰色至褐色或黑色，變色的總面積占果殼外部的1/8或以上。
果仁缺陷  internal or kernel defects
本質(zhì)上損害核仁外觀、食用或裝運(yùn)質(zhì)量的任何缺陷，包括膠化、干枯(不成熟果仁)、褐斑、褪色，以及導(dǎo)致核仁或部分核仁不適合人體食用的嚴(yán)重缺陷(包括腐爛、變質(zhì)、蟲蝕和發(fā)霉等) 。
干癟或不成熟果仁  shrivel or immature kernels
果仁的大小大于果殼容量的1/3，但少于1/2的顆粒。
蟲蝕粒  Insect damaged kernels
扁桃核表面有蟲眼且傷及籽仁的顆粒，包括死蟲、蟲蛹、蟲絲，不含活蟲。
霉變粒  mould kernel
扁桃仁(巴旦木)因霉變其仁呈現(xiàn)黑色、棕色、褐色顆粒。
微粒及灰塵  particles and dust
可以通過(guò)直徑為3.2mm(1/8in)的圓眼篩網(wǎng)的核仁或其他物質(zhì)碎片。
斷裂及碎粒  split and broken
整粒核仁的7/8或更小，但無(wú)法通過(guò)直徑為3.2mm(1/8in)的圓眼篩網(wǎng)。
其他瑕疵  other defects
本質(zhì)上損害核仁外觀、食用或裝運(yùn)質(zhì)量的任何缺陷，包括膠化、干枯、褐斑、褪色以及直徑超過(guò)6.4mm(1/4in)切口和刮痕核仁及嚴(yán)重缺陷；特級(jí)、優(yōu)級(jí)及一級(jí)還包括斷裂及碎粒。
嚴(yán)重瑕疵  seriolls defects
導(dǎo)致核仁或部分核仁不適合人體食用的任何缺陷(包括腐爛、變質(zhì)、蟲蝕和發(fā)霉等)。
水分含量  percentage of water content
扁桃仁(巴旦木)中水分占總質(zhì)量的比率。

質(zhì)量等級(jí)要求
等級(jí)指標(biāo)要求
應(yīng)符合表1、表2的規(guī)定。




出仁率
扁桃核出仁率隨品種、產(chǎn)年及產(chǎn)地而變化，通常紙殼或軟殼品種出仁率比硬殼品種高。表3列出常見(jiàn)品種的出仁率參考表。


顆粒分級(jí)要求
應(yīng)符合表4要求。


安全指標(biāo)
應(yīng)符合 GB 19300 的規(guī)定，真菌霉素指標(biāo)要求按照 GB 2761 中的熟制堅(jiān)果與籽類要求執(zhí)行，具體要求參見(jiàn)附錄A。

附錄A  (資料性附錄)
生干扁桃核和仁(巴旦木)安全指標(biāo)
生干扁桃核和仁(巴旦木)安全指標(biāo)具體要求見(jiàn)表A.1。


檢驗(yàn)方法
過(guò)氧化值(以脂肪計(jì))/(g/100g)     ≤     0.08
酸價(jià)(以脂肪計(jì)，KOH)/(mg/g)    ≤     3
試樣前處理參照 GB 19300，檢測(cè)分別依據(jù) GB 5009.227 和 GB 5009.229 的規(guī)定
GB 5009.227-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過(guò)氧化值的測(cè)定
GB 5009.229-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測(cè)定


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