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DBS 45/038-2017 食品安全地方標準 黃皮醬

范圍
本標準規定了黃皮醬的術語和定義、要求、食品添加劑、生產加工過程的衛生要求、檢驗方法、檢驗規則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存、保質期。
本標準適用于以山黃皮(或黃皮果)、飲用水為主要原料，經腌制，添加或不添加白砂糖、黃豆醬、甜酒釀、甜面醬、調味料、食用鹽、食用植物油、食品添加劑等輔料，經調配煮醬、磨醬或打碎、灌裝、后殺菌(或不后殺菌)等工藝加工制成的即食半固態調味料。

術語和定義
下列術語和定義適用于本標準。
山黃皮
蕓香科植物山黃皮，拉丁名Clausena dentata (Willd.) Roem.的果實，俗稱雞皮果、野黃皮、齒葉黃皮等。
黃皮果
蕓香科、黃皮屬植物黃皮果，拉丁名Clausena lansium (Lour.) Skeels的果實，俗稱黃彈、黃皮、黃枇、黃彈子、王壇子等。
黃皮醬
以山黃皮(或黃皮果)、飲用水為主要原料，經腌制，添加或不添加白砂糖、黃豆醬、甜酒釀、甜面醬、調味料、食用鹽、食用植物油、食品添加劑等輔料，經調配煮醬、磨醬或打碎、灌裝、后殺菌(或不后殺菌)等工藝加工制成的即食半固態調味料。

要求
原輔料要求
山黃皮、黃皮果
應新鮮，成熟度符合加工要求，無腐爛、無霉變、無病蟲害，污染物限量應符合 GB 2762 的規定，農藥最大殘留限量應符合 GB 2763 的規定。
白砂糖
應符合 GB 317 的規定。
黃豆醬
應符合 GB/T 24399 的規定。
甜面醬
應符合 SB/T 10296 的規定。
甜酒釀、調味料
應符合國家相關標準要求和有關規定。
食用鹽
應符合 GB 2721 的規定。
食用植物油
應符合相關質量標準的規定和 GB 2716 的規定。
其它輔料
應符合國家相關規定。
加工用水
應符合 GB 5749 的規定。
感官
應符合表1的規定。


理化指標
應符合表2的規定。


微生物限量
應符合表3的規定。


食品添加劑
食品添加劑質量應符合相應的標準和有關規定。
食品添加劑的品種和使用量應符合 GB 2760 的規定。

生產加工過程的衛生要求
應符合 GB 14881 的規定。

檢驗方法
感官
將樣品置于清潔、干燥的白瓷盤中，在自然光下觀測其色澤、組織形態和雜質，并在室溫下，聞其氣味，用溫水漱口，品嘗其滋味。
理化指標
過氧化值
按 GB 5009.227 規定的方法測定。
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定


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