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SB/T 10336-2012 配制醬油
范圍
本標準規定了配制醬油的術語和定義、技術要求、試驗方法、檢驗規則和標簽、包裝、運輸、貯存的要求。
本標準適用于配制醬油的生產、檢驗和流通。
術語和定義
下列術語和定義適用于本標準。
配制醬油 blended soy sauce
以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配制而成的液體調味品，其中釀造醬油的含量(以全氮計)不得少于50%。
技術要求
主要原料及輔料
釀造醬油: 應符合 GB/T 18186 的規定。
酸水解植物蛋白調味液: 應符合 SB 10338 的規定。
食品添加劑: 品種和使用限量應符合 GB 2760 的規定，還應符合相應的食品添加劑的產品標準。
營養強化劑: 品種和使用限量應符合 GB 14880 的規定，還應符合相應的營養強化劑的產品標準。
感官特性
應符合表1的規定。
理化指標
應符合表2的規定。
食品安全指標
應符合相應的食品安全國家標準。
試驗方法
感官特性、可溶性無鹽固形物、全氮、氨基酸態氮、銨鹽，按 GB/T 18186 檢驗。
GB 18186-2000 釀造醬油 - 氨基酸態氮的測定
京都電子KEM 自動電位滴定儀 AT-710S
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