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SB/T 10525-2009 蝦醬

范圍
本標準規定了蝦醬的定義、技術要求、試驗方法、檢驗規則及標簽、包裝、運輸、貯存的要求。
本標準適用于"術語和定義"所定義的蝦醬。

術語和定義
下列術語和定義適用于本標準。
蝦醬 shrimp sauce
以海蝦為主要原料，經鹽潰、發酵酶解，配以各種香辛料和其他輔料制成的醬。

技術要求
主要原料和輔料
海蝦: 新鮮、無污染，無雜質。
食用鹽:應符合 GB 5461 規定。
生產用水:應符合 GB 5749 的規定。
感官特性
感官特性應符合表1的規定。


凈含量
應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。
理化指標
理化指標應符合表2的規定。


微生物指標
微生物指標應符合表3的規定。


食品添加劑
食品添加劑的質量應符合相應的標準和有關規定。
食品添加劑的品種和使用量應符合 GB 2760 的規定。

試驗方法
氨基酸態氮
原理、試劑、儀器
同 GB/T 5009.39-2003 中4.2.1.1~4.2.1.3。
GB/T 5009.39-2003 醬油衛生標準的分析方法
本標準的"氨基酸態氮"部分于2017年3月1日被 GB 5009.235-2016 食品安全國家標準 食品中氨基酸態氮的測定 代替。
GB 5009.235-2016 食品安全國家標準 食品中氨基酸態氮的測定


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