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QB/T 1374-2015 貝類罐頭

范圍
本標準規(guī)定了貝類罐頭的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存。
本標準適用于以貝類為原料，經(jīng)加工處理、熏制或不熏制、調(diào)味或不調(diào)味、裝罐(袋)、加或不加油或調(diào)味汁(料)、密封、殺菌、冷卻制成的罐頭食品。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
結(jié)晶  crystal
鳥糞石  struvite crystals
水產(chǎn)罐頭中可能出現(xiàn)的一種無色、無味、無毒、透明的玻璃狀磷酸銨鎂晶體。
破裂貝肉  broken shellfish meat
呈斷裂或破碎狀的貝肉。
牙磣  grittiness
貝肉中有泥沙粒或碎殼，咀嚼時牙齒有明顯感覺。

產(chǎn)品分類及代號
產(chǎn)品分類
產(chǎn)品按加工及調(diào)味方式方式不同，可分為清蒸貝類罐頭、油浸(熏制)貝類罐頭和調(diào)味(油榨、鼓油、紅燒、五香等)貝類罐頭。
產(chǎn)品按所用原料不同，可分為牡蠣(蠔)罐頭、貽貝罐頭、蛤蜊罐頭、扇貝罐頭、海螺罐頭、蟶罐頭、鮑魚罐頭等。
產(chǎn)品按是否帶殼，可分為帶殼貝類罐頭盒去殼貝類罐頭。
產(chǎn)品代號
應符合 QB 2683 的要求。

要求
原輔料
貝類
應符合 GB 2733 的要求。
生產(chǎn)用水
食用鹽
應符合 GB 5461 的要求。
食用植物油
應符合 GB 2716 的要求。
谷氨酸鈉
應符合 GB 8967 的要求。
其他原輔料
應符合相關(guān)標準及質(zhì)量要求。
感官要求
產(chǎn)品感官應符合表1的要求。




理化指標
產(chǎn)品理化指標應符合表2的要求。


污染物指標
應符合 GB 2762 對應條款的要求。
微生物指標
應符合罐頭食品商業(yè)無菌要求。
食品添加劑
應符合 GB 2760 的規(guī)定。

試驗方法
氯化鈉含量
按 GB/T 12457 規(guī)定的方法進行檢驗。
GB/T 12457-2008 食品中氯化鈉的測定 已經(jīng)廢止。
本標準于2017年3月1日被 GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定 代替。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定


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