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QB/T 1356-2014 豬肉蛋卷罐頭

范圍
本標準規定了豬肉蛋卷罐頭的術語和定義、產品代號、要求、試驗方法、檢驗規則和標志、包裝、運輸、貯存。
本標準適用于以豬肉為主要原料，經腌制、加工成型、用煎蛋薄餅卷制、裝罐、密封、殺菌、冷卻制成的豬肉蛋卷罐藏食品。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
豬肉蛋卷  egg rolls with pork
肉餡與煎蛋薄餅層疊，卷成圓柱形。
散卷  detaching egg rolls
煎蛋薄餅全部散開或圓筒未散但煎蛋薄餅與肉餡全部分離的蛋卷。
空頭  egg rolls with less meat
肉餡長度短于煎蛋薄餅3mm的蛋卷。
缺陷卷  defects egg rolls
出現斜頭、松卷、煎蛋薄餅破裂等缺陷的蛋卷。

產品代號
豬肉蛋卷罐頭的產品代號為: 14。

要求
原輔材料
豬肉
應符合 GB 9959.1 或 GB 9959.2 的要求。
雞蛋
應符合 GB 2748 或 GB 2749 的要求。
面粉
應符合 GB 8608 的要求。
植物油
應符合 GB 1534、GB 1535、GB 1536 或 GB 1537 的要求。
食鹽
應符合 GB 5461 的要求。
醬油
應符合 GB 2717 的要求。
白砂糖
應符合 GB 317 的要求。
玉米淀粉
應符合 GB 8885 的要求。
食品添加劑
應符合相關標準的要求。
香辛料
應符合 GB/T 15691 的要求。
其他輔料
應符合相應的標準和規定。
感官要求
應符合表1的要求。


理化指標
凈含量
應符合相關標準和規定。每批產品平均凈含量不低于標示值。
固形物含量
產品的固形物含量不應低于70%。
每批產品的平均固形物含量不低于標示值。
氯化鈉含量
1%~2.5%。
淀粉含量
優級品不應大于4.5%；合格品不應大于6%。
脂肪含量
不應大于15%。
污染物限量
應符合 GB 2762 對應條款的要求。
微生物指標
應符合罐頭食品商業無菌要求。
食品添加劑的使用
應符合 GB 2760 的規定。

試驗方法
氯化鈉含量
按 GB/T 12457 規定的方法進行測定。
GB/T 12457-2008 食品中氯化鈉的測定 已經廢止。
本標準于2017年3月1日被 GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定 代替。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定


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