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DB52/T 746-2012 貴州酸湯調味料

【范圍】
本標準規定了貴州酸湯調味料的術語和定義、要求、分類、試驗方法、檢驗規則及標志、包裝、運輸和貯存。
本標準適用于貴州酸湯調味料的生產、貿易和仲裁。

【術語和定義】
下列術語和定義適用于本標準。
貴州酸湯調味料 guizhou suantang seasoning
以番茄、辣椒、大米、水等為原料，采用傳統發酵工藝產酸，經粉碎、調味技術加工或用食用油炒制而成，具有貴州民族特色的酸湯調味料。
分類
貴州酸湯其種類較多，本標準分為非含油型和含油型。

【要求】
原料要求
大米
應符合 GB 1354 規定。
食用油
應符合 GB 2716 和 GB 10146 規定。
味精
應符合 GB/T 8967 規定。
食鹽
應符合 GB 5461 規定。
生產用水
應符合 GB 5749 規定。
辣椒、番茄
應新鮮、無霉變、無蟲害、無雜質。并符合國家相關標準的規定。
其他輔料
應符合相應標準要求和有關規定。
感官要求
應符合表1的要求。
理化指標
應符合表2的要求。
微生物指標
應符合表3的要求。


食品添加劑
食品添加劑質量應符合相應的標準和有關規定。
食品添加劑的品種和添加量應符合 GB 2760 的規定。
凈含量
應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。
生產加工過程的衛生要求
應符合 GB 14881規定。

【試驗方法】
總酸
按 GB/T 12456 的規定檢驗。按 GB/T 12456 規定的方法進行。
GB/T 12456-2008 食品中總酸的測定    
GB/T 12456-2008 食品中總酸的測定 被 GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定 代替。
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定

食鹽
按 GB/T 12457 的規定檢驗。
GB/T 12457-2008 食品中氯化鈉的測定
本標準于2017年3月1日被 GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定 代替。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定

酸價、過氧化值
含油型產品樣品按 GB/T 20293 樣品處理的規定進行處理，然后按 GB/T 5009.37 的規定檢驗。
GB/T 5009.37-2003 食用植物油衛生標準的分析方法
本標準中"酸價"于2017年3月1日被 GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定 代替。
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定
本標準中"過氧化值"于2017年3月1日被 GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定 代替。
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定

【實驗儀器制備，推薦使用】總酸、食鹽和酸價、過氧化值的檢驗

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