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DBS 45/003-2018 食品安全地方標準 油茶

范圍
本標準規定了油茶的術語和定義、產品分類、要求、食品添加劑、生產加工過程衛生要求、檢驗方法、檢驗規則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存和保質期。
本標準適用于以綠茶為主要原料，配以食用植物油和（或）堅果與籽類食品，添加或不添加姜、蔥、蒜、大米、綠豆等其他輔料，經加工制成的需加熱煮沸或用沸水沖泡后食用（可加入油茶調料包）的具有特有風味的食品，包括油茶粉和油茶膏。

術語和定義
下列術語和定義適用于本標準。
油茶粉
以綠茶為主要原料，配以食用植物油和（或）堅果與籽類食品，添加或不添加姜、蔥、蒜、大米、綠豆等輔料，經干燥、粉碎、混合、炒制、冷卻、包裝等工藝加工制成的具有特有風味的粉狀食品。
油茶膏
以綠茶為主要原料，配以食用植物油和（或）堅果與籽類食品，添加或不添加姜、蔥、蒜、大米、綠豆等輔料，經干燥、粉碎、混合、炒制或不炒制、加水熬煮、濃縮、冷卻、包裝等工藝加工制成的具有特有風味的糊膏狀食品。
油茶調料包
包括食鹽、食糖、脫水蔥花、熟制花生、油炸小食品等調料包。

產品分類
根據工藝不同，可分為油茶粉和油茶膏兩類；
根據食用方法不同，可分為煮沸后食用和沸水沖泡后食用兩類。

要求
原輔料要求
綠茶
應符合 GB/T 14456.1規定。
生姜
應符合 GB/T 30383 的規定。
蒜、蔥
應具有該品種正常的色澤、氣味、滋味，無異味、無霉變，無雜質，并符合 GB 2762、GB 2763 等相關標準和有關規定的要求。
食用植物油
應符合 GB 2716 中的食用植物油的規定。
堅果與籽類食品
應符合 GB 19300 的規定。
大米
應符合 GB/T 1354 的規定。
綠豆
應符合 GB/T 10462 的規定。
食糖
應符合 GB 13104 的規定。
食鹽
應符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的規定。
脫水蔥花
應符合 NY/T 960 的規定。
熟制花生
應符合 GB 19300 的規定。
油炸小食品
應符合 GB 16565 的規定。
加工用水
應符合 GB 5749 的規定。
其他輔料和其他調料
應符合國家相關標準和有關規定。
感官要求
應符合表1的規定。


理化指標
應符合表2的規定。


微生物限量
沸水沖泡后食用的產品應符合表3的規定。


食品添加劑
食品添加劑的使用應符合 GB 2760 的規定。

生產加工過程衛生要求
應符合 GB 14881 的規定。

檢驗方法
理化指標
酸價
按 GB 5009.229-2016 第二法 "冷溶劑自動電位滴定法" 規定的方法測定。
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定
過氧化值
按 GB 5009.227-2016 第二法 "電位滴定法" 規定的方法測定。
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定


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