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NY/T 754-2011 綠色食品 蛋與蛋制品

范圍
本標準規定了綠色食品蛋與蛋制品的術語和定義、要求、檢驗方法、檢驗規則、標志、標簽、包裝、運輸及貯存。
本標準適用于綠色食品蛋與蛋制品(鮮蛋、皮蛋、鹵蛋、咸蛋、咸蛋黃、糟蛋、巴氏殺菌冰全蛋、冰蛋黃、冰蛋白、巴氏殺菌全蛋粉、蛋黃粉、蛋白片、巴氏殺菌全蛋液、巴氏殺菌蛋白液、巴氏殺菌蛋黃液、鮮全蛋液、鮮蛋黃液和鮮蛋白液等)。

術語和定義
GB 2749 界定的以及下列術語和定義適用于本文件。
液態蛋  liquid egg
指以鮮蛋為原料，經打蛋、去殼、過濾、均質、灌裝制成的液態蛋制品。不做殺菌直接灌裝的為鮮蛋液，包括鮮全蛋液、鮮蛋白液、鮮蛋黃液；均質后再經過巴氏殺菌處理的液態蛋為巴氏殺菌蛋液，包括巴氏殺菌全蛋液、巴氏殺菌蛋白液和巴氏殺菌蛋黃液。
鹵蛋  stewed egg
以生鮮禽蛋為原料，經清洗、煮制、去殼、鹵制、包裝、殺菌、冷卻等工藝加工而成的蛋制品。
咸蛋黃  salted egg yolk
以鮮蛋為原料，經用食鹽水或含食鹽的無污染黃泥、紅泥、稻草灰等脂制而成的蛋制品，再經清洗、去殼、除蛋白而成的生咸蛋黃。

要求
環境
禽的飼養環境、飼料及飼料添加劑、獸藥、飼養管理應分別符合 NY/T 391、NY/T 471、NY/T 472 和 NY/T 473 的要求。
加工
加工用水應符合 GB 5749 的規定。
加工過程中使用的添加劑應符合 NY/T 392 的規定。
感官
應符合表1的規定。


理化指標
應符合表2的規定。




衛生指標
應符合表3的規定。


微生物指標
應符合表4的規定。


檢驗方法
食鹽
按 GB/T 12457 的規定執行。
GB/T 12457-2008 食品中氯化鈉的測定
本標準于2017年3月1日被 GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定 代替。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定


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