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GB 2730-2015 食品安全國家標準 腌臘肉制品

范圍
本標準適用于腌臘肉制品。

術(shù)語和定義
腌臘肉制品
以鮮(凍)畜、禽肉或其可食副產(chǎn)品為原料，添加或不添加輔料，經(jīng)腌制、烘干(或曬干、風干)等工藝加工而成的非即食肉制品。
火腿
以鮮(凍)豬后腿為主要原料，配以其他輔料，經(jīng)修整、腌制、洗刷脫鹽、風干發(fā)酵等工藝加工而成的非即食肉制品。
臘肉
以鮮(凍)畜肉為主要原料， 配以其他輔料，經(jīng)腌制、烘干(或曬干、鳳干)、煙熏(或不煙熏)等工藝加工而成的非即食肉制品。
咸肉
以鮮(凍)畜肉為主要原料，配以其他輔料，經(jīng)腌制等工藝加工而成的非即食肉制品。
香(臘)腸
以鮮(凍)畜禽肉為原料，配以其他輔料，經(jīng)切碎(或絞碎)、攪拌、腌制、充填(或成型)、烘干(或曬干、風干)、煙熏(或不煙熏)等工藝加工而成的非即食肉制品。

技術(shù)要求
原料要求
原料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標準和有關(guān)規(guī)定。
感官要求
感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標
理化指標應(yīng)符合表2的規(guī)定。


檢驗方法
過氧化值(以脂肪計)/(g/100g)          GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定


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