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GB/T 24402-2009 豆豉鯪魚罐頭

范圍
本標準規定了豆鼓鯪魚罐頭的產品分類及產品代號、技術要求、試驗方法、檢驗規則和標簽、包裝、運輸、貯存要求。
本標準適用于豆鼓鯪魚罐頭產品。

術語和定義
下列術語和定義適用于本標準。
豆鼓鯪魚罐頭 canned frying mud carps with fermented soybean
以鮮(凍)鯪魚、豆鼓等為主要原料，經預處理、裝罐、密封、殺菌、冷卻而制成的罐頭產品。

產品分類及產品代號
產品分類
分類原則
根據魚塊形狀分為條裝豆鼓鯪魚罐頭和段裝豆鼓鯪魚罐頭兩類。
條裝豆鼓鯪魚罐頭
質量為0.11kg~0.19kg的鮮(凍)鯪魚經油炸等預處理，與豆鼓一起裝罐、密封、殺菌而制成的罐頭產品。
段裝豆鼓鯪魚罐頭
質量為0.19kg以上的鮮(凍)鯪魚經油炸、切段等預處理，與豆鼓一起裝罐、密封、殺菌而制成的罐頭產品。
產品代號
條裝豆鼓鯪魚罐頭: 472。
段裝豆鼓鯪魚罐頭: 4721。

技術要求
主要原輔材料
鯪魚
采用鮮(凍)鯪魚，應符合 GB 2733 的要求。
豆鼓
應符合 GB 2712 的要求。
谷氨酸鈉
應符合 GB/T 8967 的要求。
食用鹽
應符合 GB 5461 的要求。
食用植物油
應符合 GB 2716 的要求。
水
應符合 GB 5749 的要求。
感官要求
產品的感官要求應符合表1的規定。


理化指標
產品的理化指標應符合表2的規定。


污染物指標
產品的鉛、無機砷、甲基汞、錫、鎘的含量應符合 GB 14939 的規定。
微生物要求
應符合罐頭食品商業無菌要求。
食品添加劑
產品中食品添加劑的使用應符合 GB 2760 的要求。

試驗方法
氯化鈉
按 GB/T 12457 規定的方法測定。
GB/T 12457-2008 食品中氯化鈉的測定
本標準于2017年3月1日被 GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定 代替。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定


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